实训管理
烹饪实训基地实训管理制度
发布时间：2012-10-19
作者：实训中心
发布者：实训中心
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刀工实训制度
(一)进入实训室，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
(二)应在教师的指导下，认真按照操作步骤进行。
(三)有秩序地分发烹饪原料，实际操作做到胆大心细，认真完成规定的实训项目。
(四)保持地面、案面、墩头的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。
(五)保持室内安静,在指定案位上站立操作, 做到姿势正确，持刀运刀规范，不随意走动。
(六)操作结束后，认真聆听教师的点评，及时将刀具统一存放在工具柜内，以确保人身安全。
(七)值日生负责打扫卫生，实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
(八)离开实训室前应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。
中式面点实训制度
(一)进入实训室，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
(二)电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才可投入使用，避免安全事故发生。
(三)保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。
(四)保持案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。
(五)操作结束后应及时切断设备电源，将所使用器具清洗干净，放入指定位置。
(六)值日生负责打扫卫生，实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
(七)离开实训室前应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。
中式热菜实训制度
(一)进入热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。
(二)进入实训室后，服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持热菜室内安静、清洁。
(三)实训前应熟记实践操作方法、步骤，明确实训目的、要求和注意事项。
(四)实训时应按照任课老师的指导认真规范操作，注意安全。设备如有发生故障或异常情况，应及时报告，及时处理，防止意外事故发生。
(五)在实训过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意浪费。
(六)每次操作的作品完成后，必须认真聆听教师的点评，以求进步。
(七)养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁，不乱丢垃圾。
(八)实训结束时应及时清洗器具，把器具和剩余原料归放原处，按规定处理好垃圾，做好卫生清理工作，并关闭好电源，水源及煤气。经实训老师或管理人员检查合格后，方可离开实训室。
(九)实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
雕刻、冷拼实训制度
(一)进入实训室，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
(二)所有刀具、刻具及磨具的使用，必须严格按照说明书，并在实训教师的指导下，正确使用，严禁错误操作。一旦出现被雕刻具划伤时，须及时报告实训教师或管理员，做好包扎处理。
(三)每次操作的作品完成后，必须认真聆听教师的点评，以求进步
(四)实训结束后，刀具、刻具归入指定工具柜内，严禁随身携带。
(五)学生应及时清理个人地面、案面、墩头的渣料，始终保持干净整洁。
(六)值日生负责打扫卫生，实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
(七)离开实训室前应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。
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